Kako napisati kuharicu: sastojci za uspjeh

Najbolje prodavane kuharice nisu samo knjige recepata - one su izraz autorovog kulinarskog stajališta. Bez obzira na to jesu li sveobuhvatne knjige instrukcija kao što je Julia Child's "Ovladavanje umjetnošću francuskog kuhanja" ili vrlo osobna zbirka recepata vaše prabake, ako namjeravate objaviti kuharicu za javnu prodaju, provjerite jeste li, autor, jesu mise en place "- i postavljeni su s:

Organizacija i ravnoteža dobre kuharice

Vjerojatno već znate da poglavlja kuharice trebaju biti organizirana - možda prema tečaju (predjelo, predjelo, desert, itd.) Ili možda prema sezonskim jelovnicima.

Morate organizirati svoje recepte i poglavlja na način koji ima smisla u smislu teme knjige i, što je još važnije, čitatelju koji će od njega kuhati. Čitatelj bi trebao moći pregledati sadržaj i / ili indeks i vrlo brzo pronaći recept koji odgovara njegovim potrebama za kuhanje ili pečenje.

Također, poglavlja bi trebala biti donekle uravnotežena u smislu duljine i dosljednosti unutar redoslijeda recepta. Hoćete li organizirati prema sastojcima (na primjer, glavni recepti za jelo prema njihovim proteinima - perad, meso, vegetarijanstvo, itd., Zatim desertni recepti prema vrsti ili glavnom sastojku - kolač, pita, puding ili čokolada, voće, itd.)

Postoje opcije i trebali biste vidjeti koji redoslijed ima smisla za vašu knjigu.

Na primjer, ako je riječ o "brzom dnevnom obroku", možete naručiti recepte u smislu vremenskog usklađivanja (unaprijed, 15 minuta, 30 minuta itd.) Ponovno razmislite o tome kako to može imati smisla korisnik kuharice.

Značajni naslovi recepata

U idealnom slučaju, naslovi recepata trebaju biti opisni i evokativni, tako da čitatelj koji pogleda na stranicu razumije što je to jelo.Dok svi volimo povremene hirove, previše recepata poput "Nedjelja iznenađenja Hash", ili "Ujak Bill's Favorite lonac" ne čine vaše recepte vrlo "otkriti" (koristiti online termin) za nepoznatog kuhara ili pekara.

Uključivanje prijemnika za glavu recepta

Headnotes su malo kopija prije stvarnih uputa recepta u kuharici (ili u bilo kojoj publikaciji gdje se pojavljuje recept). Iako se očekuje da će recept biti jednostavan, većina urednika kuharica želi vidjeti osobnost u glavnoj bilješci.

U najboljem slučaju, headnotes recepta će odražavati jedinstveni glas pisca i ton kuharice, i uključiti čitatelja s malo povijesti povijesti ili predaje; malo više o određenom sastojku ili dodatnom savjetu ili varijanti recepta; ili čak osobna anegdota koja se na neki način odnosi na recept ili oblik.

Recepti koji "rade" za svakoga

To se čini očiglednim, ali mnogi autori kuharske knjige ne shvaćaju da se predani, često improvizirani recepti moraju strogo kodificirati za čitač opće kuharice.

Pisanje recepta profesionalne razine znači marljivo testiranje i kušanje receptura, ne samo od strane autora, već često i od strane nepristrane stranke ili stranaka, kao i da bi se vidjelo da li recept ima smisla za kuhara ili pekara koji nije koristio recept prije, ili koji bi mogli imati drugačiji stupanj vještine od razvijatelja recepta. Da bi oni "radili", recepti također moraju biti marljivo korektirani.

Izvorni recepti - nikad "posuđeni" iz drugih izvora

Budući da postoji toliko mnogo "klasičnih" recepata, a drugi recepti se često prenose i prolaze, lako je zaboraviti da postoji mnogo posla koji ide u razvoj i testiranje recepata koje kulinarski stručnjaci objavljuju u časopisima, knjigama i na mreži (pogledajte "testiranje recepta" u gornjem odlomku).

Zakon o autorskim pravima ne štiti popis sastojaka u receptu. Međutim, zaštita autorskih prava proširuje se "na značajan književni izraz - opis, objašnjenje ili ilustraciju, na primjer - koji prati recept ili formulu ili kombinaciju recepata, kao u kuharskoj knjizi." U knjizi kuharica taj bi književni izraz uključivao i napomene i vjerojatno bilo koje tehnike koje je razvio autor ili oni koji su radili u ime autora.

Nadalje, Međunarodno udruženje kulinarskih stručnjaka (IACP) ima etički kodeks i standarde za pravilno kreditiranje recepata.

Ako želite objaviti kuharsku knjigu za javnost i uključite klasični recept u svoju knjigu, svakako ponesite nešto novo u potluck. I zbog etike i dobre karme kuharice, pazite da vaši recepti ne krše autorska prava drugih.

Vizija gotove kuharice

Kako zamišljate gotovu kuharicu? Koliko recepata? Koliko fotografija? Hoćete li sami planirati hranu za kuharicu? Hoće li to biti tehnika ili posuđe ili oboje? Proračunska ograničenja mogu utjecati na vaš plan fotografije hrane, ali dobro je imati ideju o tome kako želite izgledati gotov paket knjiga.

Naravno, tu je još i objavljivanje kuharice - platforme, prijedloga knjiga, književnog agenta, izdavača … ali sadržaj kuharice na profesionalnoj razini je fantastičan način za početak.