Kako pisati recepte - savjeti i savjeti

Učenje pisanja recepata za kuharicu (ili recepata za blog o hrani ili bilo kojeg drugog medija) znači biti dovoljno discipliniran da testira recepte i bilježi proces s preciznošću i dosljednošću, u skladu s konvencijama profesionalnih pisaca kuharica. Dokaz pisanja recepata za kuharicu dobro je u uspjehu čitateljevog iskustva s gotovim jelom.

Evo koraka koje treba poduzeti kako bi osigurali da pisani recepti rade za čitatelja.

Nacrtajte recept

Učinite vaše istraživanje recepta kako ga zamišljate. Čak i ako niste sigurni da će vaša prva pukotina u receptu djelovati, svoje najbolje misli možete nacrtati na papiru. To će vam dati početnu točku.

Skica recepta trebala bi uključivati:

• Popis sastojaka - zajedno s mjerenjima i svim pripremama za pripremu, kao što su vrste kriške. Na primjer, "2 šalice pečenih sorti jabuka - oguljene i izrezane na približno 1/2-inčne kocke" ili "1, 28oz mogu sjeckane rajčice. Ako je sastojak samodovoljan, pazite na veličinu (" 1, 28oz konzerva rajčica ili "1, 16oz kutije šećera u prahu"). Navedite sastojke redoslijedom kojim se koriste u receptu.
• Način pripreme - korak-po-korak proces prelaska iz sastojaka u gotovu posudu, uključujući temperaturu peći, vrste i veličine bilo koje upotrijebljene opreme (npr. Posuda za kolače 8 ", tava za tavu od 3 qt), itd. Opet, koraci trebaju biti u redu.

• Ponudite opcije i neka čitatelj zna što je "opcionalno" …Za sastojke koji su neuobičajeni, sezonski ili skupi (na primjer, pileće meso bez kosti može zamijeniti divlje škampe) ili "možete zamijeniti 1/2 tsp osušenog bosiljka za svježe"). Također, ako postoji alkohol, kao što je kuhanje šerija, u receptu, nudite bezalkoholnu tekuću zamjenu. Ako je sastojak lijep dodatak, ali nije esencijalan za jelo (na primjer, peršin ukras), svakako primijetite da je "opcionalno".

Testirajte recept, unosite bilješke u proces

Dok radite testiranje recepata, sam dokument recepta bit će spremište za sve relevantne informacije ili uvide stečene tijekom procesa testiranja. To mogu biti informacije o prilagodbama koje biste željeli izvršiti prilikom testiranja sljedeće verzije, vizualne znakove koji bi mogli pomoći kuharu itd.

Ove bilješke ne moraju biti o poslu pisanja recepta. Promatranja ili inspirirana razmišljanja tijekom kuhanja ("Miris pečenja ovog kruha podsjeća me na blagdane." "Ove kolače su tako jednostavne, zašto se gnjaviti s mješavinom?") Dragocjene su i kada pišete svoje napomene.

Uredite recept

Dobivanje pojedinosti o receptu najlakše je odmah nakon što ga završite. Čak i najbolji kuhari i pekari mogu zaboraviti kritički detalj ili imati problema s tumačenjem svojih bilješki tjedan dana nakon što su napisani - osobito ako je u međuvremenu testirano mnogo recepata.

• Ako test nije bio u potpunosti uspješan … Većina recepata zahtijeva više od jednog testa. U tom slučaju, poduzmite određene bilješke o tome što i što nije uspjelo - "Učinjeno prerano? Smanjite temperaturu pećnice sljedeći put." "Nije dovoljno čokoladna." Zatim prilagodite svoj nacrt i ponovno testirajte.
• Ako je gotova posuda savršena; wšešir ga je učinio savršenim? Opet, bilješke su važne. Možda ćete htjeti malo pribilježiti izgled, teksturu ili bilo što drugo što bi moglo biti korisno za vaše informacije, dodati bilješkama recepta ili glavama.

Profesionalni pisci kuharica ponovno ispituju, okuse i testiraju kako bi dobili pravo pravo na recept (i - kao što se može zamisliti - organizacije kao što je Međunarodna asocijacija kulinarskih stručnjaka i Zaklada James Beard smatraju da su radni recepti iznimno važni kada se ocjenjuje njihova nagrada za kuharicu).

Formatirajte recept

Različiti izdavači i drugi mediji imaju različite konvencije za oblikovanje recepta (koje kratice mjerenja koristiti, treba li brojati korake itd.) Ako ste dobili format recepta, pobrinite se da ga se pridržavate. Ako stvarate svoj format, imajte na umu neke stvari:

• Budite dosljedni. Koristite istu terminologiju za iste sastojke. U suprotnom, postoji opasnost od konfuzije (na primjer, ne koristite "maslac" i "neslan maslac" ako mislite istu stvar.) Bez obzira na to koje odabire za oblikovanje, koristite ih dosljedno u vašoj kuharici ili blogu. Na primjer, ako koristite kratice (kao što je žlica za žlicu), uvijek koristite iste kratice.
• Zapišite sastojke i korake recepta u logičkom redoslijedu. To je redoslijed kojim će se koristiti sastojci, a izvršit će se koraci recepta.

• Dupla provjera da su svi sastojci korišteni u koracima metode recepture.